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烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

發布時間:2020-02-20 15:30:13      點擊次數:105

現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表麵處理、功能的耐用與安全性方麵以高的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。

絕大多數師傅在烘焙的過程中往往隻注重原料,而忽視了模具的選擇。現在市場上有很多所謂的不沾模具,其製造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛生不說,更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點上,長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以,請大家在選購模具的時候務必謹慎,盡量選購質量有保障的大品牌。

烘焙模具:鋁材質慎選

據了解,國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節省成本、粗糙的製作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等製作烘焙模具。

烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

據業內人士介紹,由於鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁製模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。

除了原材料,工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久,無論在規模還是技藝上都更勝一籌,“主要還是機械化程度比較高,品質管控更加成熟,對產品的堅固性等方麵的要求更高。”烘焙食品工業協會的相關負責人說,以矽膠模具為例來說,由於國外企業采用的是純液態矽膠成型工藝,所以在產品飽滿性和安全性方麵要優於國內產品。

烘焙企業安全意識增強

業內稱,現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表麵處理、功能的耐用與安全性方麵以高的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。

可以預測的是,中國的烘焙產業將不再是單獨的製造業,而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈,向上與農業、畜牧業等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業的完整產業鏈條。


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